Compréhension : Brigade de cuisine

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Compréhension : Brigade de cuisine

Dans les grands restaurants les menus sont exécutés grâce à la collaboration d' un ensemble de cuisiniers : la brigade de cuisine .
Le personnel de la brigade renferme alors des sous-chefs , des chefs de parties , des commis et des apprentis qui travaillent sous les ordres du chef .
Chaque chef de partie s'occupe d' un domaine précis de la production. On peut distinguer le poissonnier , le saucier , le rôtisseur , le communard , le tournant,
l'entremétier, le pâtissier et le garde-manger .
Les commis et éventuellement les apprentis exécutent les ordres de leur chef de partie.
.Consigne : Saurez-vous retrouver le rôle de chacun d'eux? :

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1. Le a un rôle bien précis , il prépare le repas du personnel dans un restaurant.

2. Fabien prépare les fonds et les sauces , il est un .

3. Dans la cuisine, les travaillent sous les ordres de leur chef de partie.

4. Ce chef de partie , s' occupe de la préparation des fruits de mer , C'est le .

5. Le saucier est absent ,il a un jour de congé, le va prendre sa place.

6. Le est le " gros bonnet "de la cuisine , il répartit les tâches de chacun.

7. Jean prépare des gâteaux alléchants , il est un excellent

8. Le est responsable de tous les aliments rôtis au four, à la broche ,grillés et frits.

9. Les denrées sont arrivées, le doit les recevoir et les garder en dépôt.

10. La préparation des légumes est le travail de .

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